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吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典Ⅹ。

出去“挤油”,还不如在家看吴师长教师的“葵花宝典”。。。

罗纳河谷

选择题:

1. 北罗纳河谷产区的气候属于()

A.凉爽的大年夜陆性气候

B.温和的大年夜陆性气候

C.温暖的地中海气候

D.凉爽的海洋性气候

2. 南罗纳河谷产区的气候属于()

A.凉爽的大年夜陆性气候

B.温和的大年夜陆性气候

C.温暖的地中海气候

D.凉爽的海洋性气候

3. 北罗纳河谷容许莳植的红葡萄品种是叫做()

A. 西拉

B. 歌海娜

C. 慕合怀特

D. 以上三个都可以

4. 北罗纳河谷主要的土壤是()

A. 花岗岩

B. 鹅卵石

C. 粘土

D. 石灰石

5. 被称为“烘烤的山坡”的北罗纳河谷特级村子(cru)是

A. 贡德约

B. 罗蒂丘

C. 艾米塔基

D. 科纳

6. 格里耶堡特级村子应用的葡萄品种是()

A. 玛珊

B. 胡珊

C. 白歌海娜

D. 维欧尼

7. 艾米塔基的红葡萄中最多可以加()比例的玛珊和胡珊

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

8. 在罗蒂丘,西拉可以和哪个品种混酿()

A. 歌海娜

B. 慕合怀特

C. 维欧尼

D.玛珊和胡珊

9. 南罗纳河谷红葡萄酒混酿中最紧张的红葡萄品种是()

A. 歌海娜

B. 西拉

C. 慕合怀特

D. 神索

10.罗纳河谷内最大年夜的特级村子是()

A. 教皇新堡

B. 利哈克

C. 圣约瑟夫

D. 瓦格哈

11.全部罗纳河谷特级村子一共有()个

A. 15

B. 16

C. 17

D. 18

12. 教皇新堡产区的酿酒师可以应用()葡萄

A. 11

B. 13

C. 15

D.18

13. 以下哪个是从村子庄级晋升到特级村子的()

A. 教皇新堡

B. 利哈克

C. 吉贡达

D. 塔维尔

填空题:

1.对付全部罗纳河谷产区莳植葡萄有很大年夜影响的风叫做()

2.北罗纳河谷必须用100%西拉来酿酒的产区叫做()

3. 罗纳河谷GSM的混酿应用的葡萄品种是()()()

4. 在罗纳河谷北部用100%维欧尼酿造干白的特级村子是()()

5. 罗纳河谷南部的土壤主要包括()()()()

6. 罗纳河谷只做桃红葡萄酒的特级村子叫做()

7. 南罗纳河谷白葡萄酒主要的混酿品种有()()()

8.南罗纳河谷酿造加强型麝喷鼻葡萄酒的产区叫做()

简答题:

1. 写出和描述罗纳河谷葡萄酒产区的不合等级。

2. 写出南罗纳河谷的气候和土壤对付莳植歌海娜葡萄的影响。

3. 解释南罗纳河谷用各类不合葡萄品种混酿的来由,并写出歌海娜、西拉、慕合怀特在混酿中所起的感化。

4.为什么罗纳河谷很多葡萄酒必要把白葡萄品种混在红葡萄品种里面一路进行发酵?

4. 写出以下酒标中所用的葡萄品种的名字,解释为什么这个酒会以高价出售。

罗纳河谷总结

气候

北罗纳河谷:温和的大年夜陆性气候

南罗纳河谷:温暖的地中海气候

北罗纳河谷比南罗纳河谷匀称温度低了将近1度,再加上高海拔,和土壤持热性的区别,以及密史脱拉(Mistral)风的影响,整体上要冷很多。在去罗纳河谷的经历中,记得10月尾在北罗纳河谷的葡萄园里参不雅是必要穿一件三级防弹衣,戴一个三级头盔,但在南罗纳河谷就没有那么冷。

风大年夜和相对少量的降雨,使适合地的葡萄园异常透风干燥,削减的霉菌的压力。然则,因为风速很快,也有降温的感化,并且会把树吹倒,以是在北罗纳河谷会应用资源很高的、特殊的培型要领。

别的,很多葡萄园都建立在陡峭的坡地上,所有的田间事情都必要人工来完成,为了防止水土流掉,当地人还在阶梯型的坡地上搭建了石墙,这些都是高资源的投入。

朝向在北罗纳河谷起到了异常紧张的影响,一些朝南、东南和西南坡地供给了很好的光照,也赞助葡萄园阻挡掉落来自北方的大年夜风,下面这张图可以看出朝向的紧张性。此外,罗纳河也有反射毫光的感化,赞助葡萄成熟。

南罗纳河谷生经久十分干热,可以让必要热量成熟的葡萄,比如歌海娜成熟,但干旱本身也是一个问题,会限定葡萄树发展。Mistral风在这里加倍大年夜并且会对树本身有侵害,建造防风林可以赞助缓解问题。歌海娜可以把树培型成接近地面的灌木型来抵抗强风,但西拉太脆弱,只能搭棚架,罗纳河也会缓和葡萄园气温。

多大年夜的风?

在南罗纳河谷可以到达100公里每小时,想象一下你开着车以100公里每小时的速率在高速公里上飞驰,然后你把头伸出去,是不是很嗨啊。。。

土壤

罗纳河谷的形成是因为地壳的更改,阿尔卑斯山脉板块和法国高原板块断裂而形成。

北罗纳河谷主要的底层土壤是花岗岩,或者说,右岸的产区加上Hermitage主如果花岗岩(罗纳河谷由北往南流),表层有一些粘土、片岩和花岗岩沙,土壤贫瘠,限定葡萄树发展。左岸的Crozes-Hermitage产区,有冲击粘土、石灰石伴跟着一些鹅卵石。土壤中有一些鹅软石可以赞助葡萄成熟。

南罗纳河谷主如果冲击土,由硅土、粘土、钙质土壤和石头土壤组成,粘土和钙质土壤可以很好的贮存水分,在干燥温暖的夏季给葡萄树供给水份,分外着名的是当地的由石灰石形成的蒙特米拉花边山the Dentellesde Montmirail Mountains。教皇新堡产区的大年夜石头(Galets)可以储存热量并且披发给葡萄树,赞助葡萄成熟。

葡萄品种

全部罗纳河谷丘(CotesduRhone AOC)一共容许21个葡萄品种,13个红葡萄品种,8个白葡萄品种。

北罗纳河谷的红葡萄品种只有西拉。

西拉(Syrah):

颜色深,一样平常体现出来玄色生果风味加上黑胡椒的喷鼻料味,丹宁和酸度都偏中高,在北罗纳河谷体现得异常优雅并且骨感实足,最好的带有紫罗兰的花喷鼻。

北罗纳河谷的白葡萄品种有维欧尼、玛珊和胡珊。

维欧尼(Viognier):

维欧尼属于芳喷鼻型品种,有核果和花喷鼻,但喷鼻气必要在达到必然的成熟度后才能呈现,以是平日酒体偏饱满,酒精度偏高,酸度中等。假如没处置惩罚好就有点像孔连顺版本的小龙女,处置惩罚的异常好,比如Chateau Grillet,那可是李若彤版本的小龙女。

玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne):

玛珊饱满醇厚,异常好种,以是在北罗纳河谷莳植异常广泛。胡珊对照优雅芳喷鼻,很难种,但娇女难养,只有“爸爸”级的酒庄才可以异常好的搞定这个品种。前者像陈妍希版本的小龙女,后者像刘亦菲版本的小龙女。这两个品种一样平常在北罗纳河谷混酿。

南罗纳河谷容许应用整个21个品种,大年夜多半以混酿来出现,这里的混酿和波尔多的混酿要领有所不合,很多都是合营发酵,而不是零丁酿完再混杂。

合营发酵和零丁发酵完之后再混酿有什么差别?

很好理解,你做一个“番茄炒蛋”,两种做法,一种番茄和蛋一路炒。另一种先炒番茄,再炒蛋,再拼在一个盘子里。你尝一下两个做法的番茄炒蛋,你奉告我有什么差别。

红葡萄品种以歌海娜、西拉、慕合怀特为主,GSM混酿便是这三个的混酿。

歌海娜(Grenache):

在南罗纳河谷主要用于混酿,混酿种最紧张的部分,颜色对照浅,含有血色生果,甜喷鼻料的风味,丹宁酸度都属于中等,酒精度高。只能种在南部由于在北罗纳成熟不了,轻易氧化,但本身酿出的酒异常优雅。

西拉(Syrah):

在南罗纳河谷主要用于混酿,供给颜色,丹宁和酸度,还有玄色生果的味道和喷鼻料味,一样平常种在南部对照凉爽的地方,以免过熟。

慕合怀特(Mourvedre):

在南罗纳河谷主要用于混酿,同样供给颜色和丹宁,以及一些野味,异常像“柳州螺狮粉”的味道。

神索(Cinsault):

同样用在混酿中,但不是主要品种,供给血色果味和新鲜感。

白葡萄品种主如果白歌海娜、克莱蕾和布布兰克。

白歌海娜(Grenache Blanc):

混酿主要的品种,供给果喷鼻、饱满、优雅。

克莱蕾(Clairette):

在混酿中供给花喷鼻、清新和高酒精度。

布布兰克(Bourboulenc):

在混酿中供给清爽果喷鼻、野花和繁杂度。

莳植和酿造

莳植上来讲,北罗纳河谷山坡上葡萄树是单棵培型(Stake vine),其他是VSP,并且有用几个桩来固定葡萄树,目的是防止从坡地掉落落以及抵抗大年夜风,但所有操作都是人工来做,加上产量相对付法国其他产区也对照低,以是临盆资源异常高,效率是平地上的四分之一。主要的莳植问题是成熟和高资源。

南部的歌海娜主要用灌木式的要领莳植,这样莳植要领可以阻挡掉落过于酷热的阳光以及地面水份的蒸发,这种培型要领也限定了人工采摘,西拉用棚架来抵抗大年夜风。干热导致产量也很低。主要的莳植问题是干旱和过热。

酿造上来讲,北罗纳河谷部分产区会用合营发酵(红和白一路发酵),罗蒂丘用西拉和维欧尼混酿,艾米塔基用西拉、玛珊和胡珊混酿。南罗纳河谷混酿也会采纳这种要领。

用白葡萄品种混在红葡萄品种里的要领的目的是:

增添葡萄酒的喷鼻气

稳定颜色

柔和葡萄酒的丹宁和酸度

以上是WSET官方的说法,罗蒂丘的酿酒师说是为了可以延迟浸渍(coldsoak)的光阴。

罗纳河谷产区分级

这图“色勒丝“清楚,完全不用再解释

产区和葡萄酒风格

大年夜区酒(CotesduRhone):

主要南罗纳河谷临盆,新鲜果喷鼻红、白和桃红,红的歌海娜为主的混酿,白的白歌海娜、克莱尔特、布布兰克、玛珊、胡珊和维欧尼混酿,96%的大年夜区酒都是来自于南罗纳河谷,北部临盆资源太高,酿不了大年夜区酒。

村子级酒(CotesduRhone Villages):

基础都是红,混酿和大年夜区一样,来自南罗纳河谷的95个村子子之间的混酿,更高的酒精度和更低的产量要求,应用更大年夜比例的歌海娜、西拉和慕合怀特。

村子级酒+村子名(CotesduRhone Village+geographicalname):

只有21个村子子可以把它们的名字加在后面,产量低至32hl/ha,这些村子子都拥有悠久的莳植和酿造历史,酿出来的酒异常有特色,酒体更饱满,布局更繁杂,在这个等级的酒有权利申请进级到特级村子(Cru)。书上103页举得一个例子“CôtesduRhôneVillage Cairanne”,这个村子子在2016年已经晋升为特级村子(Cru)了。

WSET真会举例子,赶快也把我当成例子来举一下,我顿时也可以成为下一个“马爸爸”了。

特级村子(Crus):北部8个南部9个

罗蒂丘(Cote-Rotie):

300多公顷,100%红,至少80%的西拉加上不跨越20%的维欧尼混酿,实际上最多用5%的维欧尼,颜色深,玄色生果,喷鼻料,花喷鼻,酒体和丹宁中高,是北罗纳河谷最优雅芬芳的葡萄酒,被誉为“北罗纳的女王”。

贡德约(Condrieu):

将近200公顷,100%维欧尼白葡萄酒,果喷鼻浓烈,桃子和花喷鼻,酸度中等,酒体饱满,

格里叶堡(Château-Grillet):

只有不到4公顷,每年临盆4000升不到的酒,也便是一年有5千多瓶的酒,出口3%,也便是150瓶不到,中国也就能分到个几十瓶,异常罕见的酒。别的,这些葡萄园是一个酒庄拥有,Neyret Gachet,现在是波尔多五大年夜庄之一拉图酒庄的主人Francois Pinault所拥有,100%维欧尼,至少18个月法国新旧橡木桶陈年,这酒有很好陈年潜力,保举陈年至少10年后喝,会有“金汤鲍汁”的味道。是我喝的法国白葡萄酒中最为感人的一个。但,很贵~

PS:虽然写了那么多,但这个不考,但酒有时机喝一下~

圣约瑟夫(Saint-Joseph):

1300多公顷,罗纳河谷西边河岸葡萄园,90%红,其他白,至少90%西拉,不跨越10%玛珊和胡珊混酿,产量较大年夜,平地上葡萄园酿出来的酒是北罗纳河谷最轻盈的酒款,无意偶尔候会用部分二氧化碳浸渍法。产区很大年夜,品德参差不齐。

艾米塔基(Hermitage):

136公顷,罗纳河谷东边的山坡葡萄园,77%红,其他白,至少85%西拉,不跨越15%玛珊和胡珊混酿,产量低,北罗纳河谷最饱满浓烈的酒,玄色生果,黑胡椒,高丹宁和酸度,陈年潜力好,被誉为“北罗纳河谷的王”,宫廷御用酒,180一杯。。。怎么就唱起来了。产区内还分了很多单一地块,各有各的风格。

科罗佐-艾米塔基(Crozes-Hermitage):

1700公顷,罗纳河谷东边的山坡葡萄园,92%红,其他白,至少85%西拉,不跨越15%玛珊和胡珊混酿,很大年夜产区,北部山坡葡萄园做出葡萄酒对照浓烈繁杂,南部平坦产区做出对照清淡葡萄酒。这个产区和对面的圣约瑟夫最大年夜的差别便是土壤以及朝向,那是朝东的坡地好照样朝西的坡地好呢?

专业的回答是:It depends~

大年夜家在进修时刻要分清“客不雅”和“理论”,客不雅是不能改变的,但理论是相对的。学葡萄酒不要钻牛角尖,比如这里,朝东朝西是客不雅的,但哪个好是理论,朝东会晒旭日,潮西晒下昼的太阳,下昼太阳会加倍强烈,以是理论上西晒葡萄会成熟,在冷的地方自然是好。但,在举世气候变暖趋势的向导下,以及已经呈现的某些干热的年份,这并不是一件好工作。

科纳(Cornas):

197公顷,100%西拉葡萄酒,浓烈布局感。

教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape):

3100多公顷,第一个得到AOC的产区,红葡萄酒占93%,其他白。教皇是老爷爷,你感觉老爷爷会爱好喝什么酒?歌海娜为主的混酿(可用13个品种),红玄色果味,酒体饱满,丹宁酸度高。

吉贡达(Gigondas):

1194公顷,第一个从村子级升上Cru(1971年),99%红,加1%的桃红,歌海娜为主的混酿干红,风格对照优雅。

瓦格哈(Vacqueyras):

1419公顷,同样在1990年从村子级上升到Cru,95%红,加1%桃红和4%白,歌海娜为主的混酿干红,风格比Gigondas要浓烈饱满一些。

利哈克(Lirac):

848公顷,最早罗纳河谷酒出名的地方,红、白、桃红都有,歌海娜为主的混酿干红,红的风格和教皇新堡相似。

塔维尔(Tavel):

895公顷,专酿桃红100年,歌海娜和神索为主的混酿,放血法,繁杂浓烈,血色果味喷鼻料味,酒体相对来说饱满。

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